עשו ואל תעשו עם שוקולד

ביום שבת האחרון, ה-07/10, חגגו ברחבי העולם את יום השוקולד הבינלאומי

למי שלא יודע; בשנת 2009, באותו תאריך החליטו לציין כ-459 שנים להבאת פולי

הקקאו לאירופה. ביום זה קונדיטוריות, חנויות שוקולד, מסעדות ודוכנים למיניהם מעודדים

קנייה ואכילת שוקולד, משיקים מוצרים ותפריטי ספיישל מושחתים, מתוקים ושוקולדיים וכמובן

.שאנשים ביום זה אוכלים שוקולד בהנאה

אז לכבודכם, חובבי השוקולד שאוהבים או עדיין לא התנסו בעבודה עם שוקולד במטבח, הכנתי

.רשימה של איך לעבוד נכון עם שוקולד ומה אסור בתכלית האיסור לעשות עם שוקולד

:והרי הרשימה לפניכם

אל תוסיפו מים לשוקולד!! השף המולקולרי הסטון בלומנטל מסביר שהמים משנים *

.את מרקם השוקולד לגרגרי כמו אדמה וזה לא מה שאתם צריכים במאפים שלכם

לכן כשאתם ממסים שוקולד השתדלו שהמים של הבן מרי לא ייגעו בקערת השוקולד

כשאתם ממסים את השוקולד תשתדלו שהטמפרטורה תהיי מדויקת, דהיינו ששוקולד *

יימס בטמפרטורה של 32 מעלות, שוקולד חלב בטמפרטורה של 30 מעלות ושוקולד לבן

שנחשב להכי עדין יימס בטמפרטורה של 28 מעלות. זאת כיוון שהשוקולד מכיל חלבונים

שמקורם בחמאת הקקאו ובאבקת החלב והרי ידוע שחלבונים ניתן להפוך לקשים, אך לא

להפוך אותם בחזרה לרכים ותצטרכו לזרוק לפח את השוקולד השרוף

אם אתם נתקלים במצב שבו אתם ממסים שוקולד לבן והשומן שלו צף בזמן שהחומר המוצק *

שוקע, אל תיבהלו ואל תמהרו לזרוק את השוקולד לפח. תערבבו את אותם בעזרת מרית גומי

עד שהחומרים מתאחדים. אבל אל תערבבו בפראות כדי לא להכניס אוויר לשוקולד

כשאתם מכינים פרלינים או חטיפי שוקולד ומשתמשים בתבנית, השתדלו לדפוק *

את התבנית קלות על השולחן או השיש כדי לסלק בועות אוויר שעשויות לפגום

במראה של השוקולד

את השוקולד רצוי לאחסן בתוך קופסה אטומה במקרר גם בגלל ששוקולד נשמר יותר *

טוב בקירור וגם הוא אינו סופג את טעמי הלוואי של התבשילים, הגבינות והנקניקים במקרר

אולי זה יישמע מוזר אבל אם תוסיפו למתכוני השוקולד שלכם קמצוץ של מלח *

הסבר לכך הוא שהמלח מאזן את הטעם המתוק של השוקולד מצד אחד ומעצים את חוויית

הטעם של השוקולד מצד שני. תנסו זאת בפעם הבאה כשתכינו בראוניז או סופלה ותיווכחו

לידע כללי: לכל חובבי הכלבים למיניכם, לא משנה מה, לעולם אל תתנו לכלב לאכול שוקולד *

ויש לכך הסבר: השוקולד מכיל חומר שנקרא "תאוברומין", זה חומר ממריץ ומעורר שבני אדם

מסוגלים לעכל. קיבתם של הכלבים לעומת זאת לא מסוגלת לעכל וזה עלול לגרום לנזק בלתי הפיך

...מקווה שתחכימו מהרשימה ותכינו מתכוני שוקולד טעימים ומושלמים

ועד לפעם הבאה אתם רשאים לשטוף את העיניים עם הגיף הזה