אצל אסטלה לקחתי קורס מורחב למתחילים. הקורס נמשך ארבעה חודשים פעמיים בשבוע בשעות הבוקר (8:30 עד 16:00 כולל הפסקות). למדנו את כל סודות האפייה, הקונדיטוריה והשוקולד אצל מורים מקצוענים בתחום, ביניהם אסטלה בכבודה ובעצמה. פחות ממחצית מהיום למדתי באופן עיוני על התהליכים, חומרי הגלם וההיסטוריה של עולם האפייה ובשאר הזמן התנסו באופן מעשי בטכניקות אפייה, הרכבת מנות, טמפרור וכדומה. בסיום הקורס עברנו מבחן עיוני ומעשי (בוחן בכתב והכנת מס' מנות של מאפים וקינוחים) ומי שעבר את המבחן קיבל תעודת סיום קורס. חודשיים אחרי סיום הקורס היה קורס טכנולוגית אפייה שמהווה חלק מהקורס, במהלכו למדנו את כל הכימיה, הטכנולוגיה והתברואה של עולם המזון על-ידי טכנולוגיה מזון מומחה שלמד בטכניון ונמצא בתחום כמה שנים טובות (רק מה? במהלך הקורס התפרץ מבצע צוק איתן והיו ימים שנאלצתי להיעדר כיוון שאני גרה בבאר-שבע והיו "טפטופים" למיניהם). בסיום המבצע התקיים קורס דמו בן 3 מפגשים במהלכו אסטלה האגדית לימדה אותנו בצורה מורחבת יותר איך להכין קינוחי מוס, פחזניות וטארטים. בשורה התחתונה ממליצה בחום ללמוד אצל אסטלה